Estudio descriptivo sobre la comercialización de la carne aviar en supermercados de la ciudad de La Plata

Abstract

El sector avícola sigue creciendo e industrializándose en muchas partes del mundo debido al poderoso impulso del crecimiento demográfico, el aumento del poder adquisitivo y los procesos de urbanización (FAO, 2026). La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación Argentina informó que, durante el 2025, la ingesta total de carnes en el país creció un 3,85% interanual, destacándose la carne aviar cuyo consumo per cápita anual aumentó de 46,25 kg en el 2024 a 47,68 kg en el 2025. Estos resultados reflejan una mayor diversificación de la ingesta de proteínas animales en la población consolidando una tendencia estructural en los últimos años (Ministerio de Economía, 2026). Por estas razones se presenta este trabajo cuyo objetivo fue analizar las características de la oferta de carne aviar, la presentación en góndola y las condiciones organolépticas (color, olor y ausencia de fluidos) en cadenas de supermercados de la ciudad de La Plata.