Estudio de la composición del grano de trigo sarraceno

Abstract

En el contexto argentino, donde persisten desafíos significativos como bajos ingresos, déficit alimentario y la necesidad imperiosa de alimentos de calidad, la cristalografía emerge como una herramienta crucial. En este sentido, el estudio se enfoca en el trigo sarraceno, pseudocereal sin gluten con alto valor nutricional, el cual fue estudiado por difracción de rayos X para determinar el grado de cristalinidad de diferentes componentes del grano: granos enteros (GE), fracción de molienda (FM) y cáscara (C).