Probióticos secados por spray: caracterización y antagonismo de Bacillus cereus

Abstract

Los probióticos representan un grupo de alimentos funcionales de gran relevancia para el bienestar humano y animal, con un creciente interés desde el punto de vista nutricional, sanitario y económico. Entre los microorganismos con potencial probiótico, los géneros Bifidobacterium y Lactobacillus se destacan por su capacidad de equilibrar la microbiota intestinal y promover la salud. El objetivo de este trabajo fue evaluar el desempeño de bifidobacterias y lactobacilos frente al secado en spray y posterior capacidad antagónica frente a esporos de Bacillus cereus.