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Evaluación del uso potencial de ingredientes derivados de caupí (Vigna unguiculata) como ingredientes funcionales en productos cárnicos

Pertenece al libro: Libro de Resúmenes del Congreso XIX CYTAL 2025
Tipo de documento: Objeto de conferencia

Resumen

El objetivo de este trabajo fue evaluar el impacto de la incorporación de dos ingredientes derivados de caupí, aislado proteico (A10) e hidrolizado proteico obtenido con alcalasa (A10LH; 0,8 µL alcalasa/100 mg A10) con un bajo grado de hidrólisis (GH = 4,6±0,4%) como ingredientes funcionales para mejorar la estabilidad oxidativa y los parámetros de calidad en formulaciones de carne vacuna cocidas.

Información general

Fecha de exposición: noviembre 2025
Fecha de publicación: 2026
Idioma del documento: Español
Evento: XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025)
Institución de origen: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
ISBN: 978-987-47615-6-9
Páginas: 372-372

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Creado el: 8 de octubre de 2026
Disponible en SEDICI desde: 8 de octubre de 2026
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  • https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/199912

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