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Desarrollo de una barra de cereales enriquecida con propóleos cocristalizados con sacarosa

Pertenece al libro: Libro de Resúmenes del Congreso XIX CYTAL 2025
Tipo de documento: Objeto de conferencia

Resumen

El propóleo es un producto natural con propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias y antioxidantes. Sin embargo, su uso como ingrediente alimentario está limitado por su solubilidad en alcohol, su sabor fuerte y aroma astringente. El objetivo del trabajo fue incorporar propóleos encapsulado por cocristalización en una matriz de sacarosa (CSP) a una barra de cereales y evaluar sus características fisicoquímicas y sensoriales.

Información general

Fecha de exposición: noviembre 2025
Fecha de publicación: 2026
Idioma del documento: Español
Evento: XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) (Buenos Aires, 12 al 14 de noviembre de 2025)
Institución de origen: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
ISBN: 978-987-47615-6-9
Páginas: 319-319

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Creado el: 9 de octubre de 2026
Disponible en SEDICI desde: 9 de octubre de 2026
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