Análogos de queso apto vegano con buena capacidad fundente elaborados a partir de bebida de soja

Abstract

La mayoría de las alternativas al queso basadas en plantas no logran replicar exitosamente las características organolépticas de los productos de origen animal. En el presente trabajo se obtuvieron formulaciones a base de bebida de soja, elaborada en el laboratorio a partir de semillas remojadas y procesadas, aceite de oliva extra virgen, vinagre de manzana y sal, con el agregado de almidón de maíz y/o carragenina para lograr geles símil mozzarella. El objetivo fue obtener productos veganos con buenas características organolépticas, atractivos para los consumidores.