Variables relevantes para la esporulación/germinación de una cepa de B. cereus de origen alimentario

Abstract

Bacillus cereus es un patógeno esporulado ampliamente distribuido que está relacionado a diversas enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Su capacidad de producir toxinas, así como la producción de esporas como formas de resistencia constituyen eventos claves en su ciclo biológico y son objeto de estudio para su control. En este contexto, el conocimiento de los factores que afectan los procesos de esporulación/germinación resulta clave. Las esporas, al llegar al entorno intestinal, deben germinar para producir la patología y son diversos los germinantes (nutrientes y no nutrientes) que dan lugar a la generación de las formas vegetativas. Por otro lado, la capacidad de esporular, completando así el ciclo, permite la liberación de formas altamente resistente a factores ambientales. En este ciclo esporulación/germinación, intervienen diferentes factores nutrientes y no nutrientes, productos generados por otros microorganismos, así como mecanismos propios del huésped. El objetivo del presente trabajo fue indagar sobre el comportamiento de una cepa de B. cereus responsable de una ETA frente a distintos estímulos de germinación, así como también en cuanto a su comportamiento en cocultivo con un lactobacilo probiótico.