Cultivo de radicheta y achicoria

Abstract

Achicoria y radicheta, corresponden a la misma especie, en la cual hay variedades cultivadas para producir hojas pequeñas, finas y tiernas (vulgarmente llamada radicheta) o hojas más grandes, anchas y desarrolladas (achicorias). No existe en el idioma español ni radicha (raíz tierna), ni radicheta, sólo existen las achicorias de hoja y las achicorias de raíz (Burba, 2014). Cichorium intybus L., es un cultivo menor utilizado en ensaladas, cuyo consumo está asociado a la inmigración italiana de donde se la ha importado. Es originaria de la cuenca del mar Mediterráneo, donde crece en forma silvestre como también en muchas otras partes del mundo, inclusive en Argentina. La especie, Cichorium intybus L., incluye grupos de plantas con características morfológicas muy diferentes entre sí (Vigliola, 1986; Maroto Borrego & Soria Bauxali, 2016). Los antiguos griegos la llamaban kichora y apreciaban especialmente las grandes virtudes terapéuticas, considerándola la mejor purificadora de sangre. Galeno la llamó "amiga del hígado” por sus propiedades y actualmente se la considera tónica y depurativa.