Fortaleciendo la seguridad alimentaria: la contribución de la leche bovina en las zonas rurales

Abstract

La ganadería se enfrenta a desafíos y oportunidades para lograr satisfacer las crecientes demandas de una población humana en constante crecimiento. Los productos lácteos derivados del ganado bovino son fundamentales por su aporte de nutritivo, no disponible en otras fuentes. En América Latina, la producción láctea tiende al alza, aunque con disparidades regionales. Sin embargo, a pesar del crecimiento, el consumo per cápita de leche y de productos lácteos no alcanza las recomendaciones internacionales. La leche presenta desafíos importantes, en términos de calidad composicional y microbiológica, resaltando la importancia de prácticas de manejo y procesamiento adecuadas. La presente revisión tiene como objetivo abordar el fenómeno del uso de la leche de origen bovino para autoconsumo en poblaciones rurales, enfatizando la necesidad de enfoques investigativos que propongan medidas de mitigación efectivas. Es crucial comprender que los riesgos asociados al procesamiento de la leche para autoconsumo pueden ser controlados, lo que permite garantizar la seguridad alimentaria en las comunidades rurales que dependen de este recurso. Para lograrlo, es necesario estudiar las prácticas de manejo locales y su impacto en la calidad composicional y microbiológica de la leche, en pro de mejorar la calidad de vida de los productores y su seguridad alimentaria.

To meet the growing demands of a continuously expanding human population, livestock farming faces both challenges and opportunities. Dairy products derived from cattle are crucial for their nutritional contribution, not available in other sources. In Latin America, dairy production is on the rise, albeit with regional disparities. However, despite this growth, per capita consumption of milk and dairy products falls short of international recommendations. Milk presents significant challenges in terms of compositional and microbiological quality, highlighting the importance of proper management and processing practices. This review aims to address the phenomenon of using bovine-origin milk for self-consumption in rural populations, emphasizing the need for research approaches that propose effective mitigation measures. It is crucial to understand that risks associated with milk processing for self-consumption can be controlled, ensuring food security in rural communities dependent on this resource. Achieving this requires studying local management practices and their impact on the compositional and microbiological quality of milk, aiming to improve the quality of life of producers and their food security.