El tratamiento con melatonina retrasa la senescencia y extiende la vida útil durante el almacenamiento postcosecha de las hojas de kale

Abstract

El consumo de crucíferas, particularmente kale (Brassica oleracea var. Sabellica), se ha incrementado en las últimas décadas debido a sus cualidades nutricionales, dado que pueden aportar importantes cantidades de vitaminas, antioxidantes (flavonoides) y glucosinolatos. Para la comercialización del kale se utilizan hojas que al momento de la cosecha están metabólicamente muy activas. La cosecha causa un severo estrés que a su vez induce una senescencia acelerada, que conduce a la pérdida de su calidad nutritiva y comercial. Varios estudios han demostrado los efectos positivos que tiene la melatonina (que se localiza de forma natural en humanos y en animales) mediante la aplicación en precosecha o en postcosecha a la hora de incrementar la tolerancia al frío, incrementando la calidad postcosecha en varias especies vegetales como el melocotón, tomate, y cereza, por lo que el objetivo fue analizar el efecto de tratamientos con melatonina sobre la vida postcosecha del kale. Para ello, se cosecharon hojas de calidad comercial, homogéneas y sin daños. El tratamiento consistió en sumergir las hojas durante 10 min en soluciones con melatonina 0,5mM y controles en agua destilada. Las muestras se almacenaron a 20 °C y 60 % HR durante 7 días y se tomaron muestras. Los resultados mostraron que el tratamiento con melatonina causó un retraso en el amarillamiento y mantiene valores de clorofilas muchos más altos que los controles. Asimismo, se nota una menor degradación de proteínas, menor consumo de azúcares y mayor contenido de flavonoides en las hojas tratadas. Se puede concluir que el tratamiento con melatonina es un método válido para preservar la calidad de hojas de kale con efectos beneficiosos sobre los parámetros de calidad durante el almacenamiento.