Energía y gases de efecto invernadero en el consumo de alimentos en los hogares: incidencia de la cocción

Abstract

Se estudió la energía usada y los gases de efecto invernadero (GEI) emitidos en la cocción de alimentos en los hogares. En trabajos previos se realizaron inventarios de ciclo de vida teniendo en cuenta las etapas de producción y transporte. En este trabajo se investiga la cocción de alimentos y las mermas asociadas a esta etapa. Se analizaron carne vacuna, pollo y pescado, y cereales, pastas y legumbres. Se encontró una diferencia notable entre los diversos tipos de alimentos: ganancias de peso entre 2 y 4 veces para los cereales y legumbres; y pérdidas entre 15% y 50% en carnes. Los casos de carne vacuna y pan se estudiaron en detalle. La comparación de cuatro etapas del ciclo de vida muestra que la producción tiene mucho más impacto en carnes, tanto en energía como en GEI. En pan, la cocción es más relevante en energía utilizada, y la producción de grano tiene el mayor impacto en emisiones de GEI.

The aim of this work is to study the energy used and the greenhouse gas (GHG) emissions associated with end-consumption of common foods by households. In previous works, life cycle inventories for the stages of production, transport, and refrigeration have been performed. In the present work, the home cooking of foods and its associated mass gains or losses were investigated for a household in Bariloche. Large impact differences were found across different food products, with mass gains between 2 and 4 times for cereals and legumes, contrasting with losses of 15% to 50% in meat products. The comparison of four stages in the life cycle showed that production carries the main impacts for meats, in both energy and GHG emissions. For whole grain bread cooking is the largest impact in energy, but the production of grains is the more relevant stage for GHG emissions in bread making in households.