De pueblos, puestos y almacenes rurales: un análisis zooarqueológico comparativo (fines del siglo XIX, partido de Magdalena, Buenos Aires)

Abstract

En este trabajo se presenta un análisis comparativo del material arqueofaunístico presente en tres sitios del partido de Magdalena (provincia de Buenos Aires, Argentina). Estos sitios son relativamente contemporáneos y se corresponden a dos sitios rurales, Estancia Bertón, El Santuario I, y Araldi, un sitio urbano ubicado en el casco histórico de la ciudad de Magdalena. Las especies predominantes tanto en los sitios rurales como en el urbano son domésticas, donde se destaca Ovis aries (ovino) y en menor medida Bos taurus (vacuno). Las especies silvestres se encuentran escasamente representadas. En el sitio urbano se destaca una mayor variedad de especies, y cortes de sierra para la reducción en unidades menores, prácticamente inexistente en los sitios rurales. El análisis y comparación de los recursos faunísticos presentes en estos sitios permite interpretar el acceso y consumo de distintas especies tanto silvestres como domésticas, así como un procesamiento diferencial entre los espacios rurales y urbanos. De esta manera, este análisis permite caracterizar diferentes prácticas en torno a los recursos faunísticos en el marco de la creciente incorporación al mercado, con la consecuente circulación de productos y la consolidación de las estancias ganaderas como empresas.

Este artigo apresenta uma análise comparativa do material arqueofaunístico presente em três pontos do Município de Magdalena (Estado de Buenos Aires, Argentina). Estes sítios arqueológicos são relativamente contemporâneos e correspondem a dois locais rurais, Estancia Bertón e El Santuario I, e um local urbano localizado no centro histórico da cidade de Magdalena. As espécies predominantes em locais rurais e urbanos são domesticadas, encontrando principalmente Ovis aries e, em menor grau, Bos taurus. As espécies silvestres estão mal representadas. No sítio arqueológico urbano, destaca-se uma maior variedade de espécies e cortes de serra de mão para a sua redução em unidades menores, praticamente inexistentes nos locais rurais. A análise e comparação dos recursos faunísticos presentes nesses locais permitem a interpretação do consumo de diferentes espécies, tanto de silvestre como doméstica, além de diferentes processamentos entre os espaços rurais e urbanos. Desta forma, este análise permite caracterizar diferentes praticas em relação a recursos faunísticos, no âmbito de um processo de aumento do acesso ao mercado, com a conseqüente circulação de produtos e a consolidação de fazendas como empresas.

These sites are contemporary and correspond to two rural sites, Estancia Bertón and El Santuario I, and an urban site located in the historic center of the city of Magdalena. In the sites predominates the domestic species, where Ovis aries and to a lesser extent Bos taurus stand out. Wild species are scarcely represented. In the urban site, a greater variety of species stands out, and saw cuts for reduction in smaller units practically non-existent in rural areas. The analysis and comparison of fauna resources presented in these sites allow us interpreted the access and consumption of wild and domestic species, as well as processing practices between rural and urban spaces. In this way, this analysis allows to characterize different mechanisms of access, processing and consumption of faunal resources within the framework of market access process increasing, with the consequent circulation of products and the consolidation of cattle production establishments as market-oriented enterprises.