Estrategias de desarrollo local a partir de productos alimentarios típicos: el caso del vino de la costa en Buenos Aires, Argentina

Abstract

En Argentina las nociones del desarrollo rural y del local tienden a imbricarse muy recientemente. Hasta mediados de los años noventa, el desarrollo rural era entendido sólo como una actividad descendente que se llevaba a cabo en las regiones más pobres del campo, periféricas a la región pampeana (núcleo productor de riquezas agropecuarias del país). Por otro lado, el desarrollo local se centralizaba en iniciativas populares (como la autoconstrucción o las redes solidarias) que se desenvolvían en el espacio urbano más marginal. Sin embargo, recientemente se ha comenzado a considerar la posibilidad de redinamizar regiones postergadas (aun aquellas incluidas en la zona pampeana) con base en iniciativas locales que tomen como punto de partida el rescate de las producciones agroalimentarias típicas del área. Este tipo de acción se conecta con la mutación en el patrón de consumo alimentario que se experimenta en el colectivo consumidor urbano, en el cual adquiere una importancia creciente la revalorización de los imaginarios relativos a lo rural, al rescate de la tradición, a la naturalidad. En este trabajo presentamos un análisis de tales cambios en el patrón de consumo, haciendo hincapié en el papel que desempeñan los llamados productos típicos. El análisis de caso lo efectuamos sobre un tipo particular de vino (denominado vino de la costa) que se elabora en un área fuertemente postergada de la ribera pampeana. Con base en este estudio se esbozan algunas líneas de acción y una matriz de fortalezas y debilidades de tal estrategia de desarrollo rural local.

In Argentina, the notions of rural and local development have only recently begun to overlap. Until the mid-1990s, rural development was merely regarded as a diminishing activity undertaken in the poorest regions of the countryside, outside the Pampas region (the center of the country's agricultural wealth). At the same time, local development focused on popular initiatives (such as selfconstruction or support networks) that were implemented in the most marginalized urban spaces. However, the possibility of re-vitalizing backward regions (including some in the Pampas region) on the basis of lo cal initiatives aimed at restoring the agro-food production typical of the area has recently begun to be considered. This type of action is linked to changes in patterns of food consumption among urban consumers as a whole, in which the population's reappraisal of the countryside, the recovery of traditions and naturalness have become increasingly important. This article provides an analysis of these changes in patterns of consumption, emphasizing the role played by traditional products. A case study is undertaken of a particular type of wine (known as vino de la costa) produced in an extremely backward area of the Pampas shore. This study is used to suggest guidelines for action and provide a matrix of the strengths and weaknesses of this type of strategy for local rural development.