Cinética del tomate en un secadero solar tendalero túnel

Abstract

En este trabajo, se presenta un análisis de la cinética del secado de tomates con energía solar. Para realizar este estudio, las experiencias se han realizado en Chilecito – La Rioja utilizando un tendalero solar activo tipo túnel. Los tomates seleccionados fueron cortados por la mitad colocados en el secadero sin pretratamiento, y tratados con escaldado y con una mezcla de metabisulfito y sal gruesa. Se han obtenido sus curvas de secado, y los coeficientes utilizando el modelo de Page, que sirven para comparar con los valores experimentales. Se muestra la performance del comportamiento del modelo elegido con los resultados experimentales para las distintas variedades de tomate. El modelo matemático utilizado permite caracterizar matemáticamente el proceso de secado de las variedades de tomate utilizados con los datos experimentales, observándose una buena correlación entre los valores experimentales y los obtenidos por el modelo.

In this work, an analysis of the drying kinetics of tomatoes with solar energy is presented. In order to carry out this study, the experiments have been carried out in Chilecito - La Rioja using a tunnel type active solar rack. The selected tomatoes were cut in half placed in the dryer without pretreatment and treated with blanching and a mixture of metabisulfite and coarse salt. Their drying curves have been obtained, and the coefficients using the Page model, which serve to compare with the experimental values. The performance of the model chosen with the experimental results for the different tomato varieties is shown. The mathematical model used allows to characterize mathematically the drying process of the tomato varieties used with the experimental data, observing a good correlation between the experimental values and those obtained by the model.