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dc.date.accessioned 2010-08-03T18:35:12Z
dc.date.available 2010-08-03T03:00:00Z
dc.date.issued 1997
dc.identifier.uri http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1442
dc.description.abstract Los objetivos de este trabajo de tesis abarcan dos aspectos tendientes al mejoramiento de la maduración de los quesos y de la preservación de la vida útil de los mismos. El primer aspecto se refiere a la aplicación de películas plásticas sobre quesos duros, de alto valor comercial y cuya merma en producto, por formación de hongos y rascado de la superficie, representa una pérdida económica considerable. El segundo aspecto analizado se refiere a la utilización de temperaturas de congelación para alargar la vida útil de quesos de pasta hilada (Mozzarella), cuya vida promedio a temperatura ambiente abarca cortos períodos de tiempo. es
dc.language es es
dc.subject Tecnología alimentaria es
dc.subject Queso es
dc.subject conservación de alimentos es
dc.title Propiedades fisicoquímicas y comportamiento reológico en la maduración de quesos es
dc.type Tesis es
sedici.creator.person Bevilacqua, Alicia Eva es
sedici.description.note Material digitalizado en SEDICI gracias a la Biblioteca de la Facultad de Ingeniería (UNLP). es
sedici.subject.materias Ingeniería Química es
sedici.description.fulltext true es
mods.originInfo.place Facultad de Ingeniería es
sedici.subtype Tesis de doctorado es
sedici.rights.license Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
sedici.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
sedici.contributor.director Zaritzky, Noemí Elisabet es
sedici.contributor.codirector Califano, Alicia Noemí es
sedici.institucionDesarrollo Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos es
thesis.degree.name Doctor en Ingeniería Química es
thesis.degree.grantor Universidad Nacional de La Plata es
sedici.date.exposure 1997
sedici2003.identifier ARG-UNLP-TPG-0000000910 es


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