Determinación de parásitos en peces marinos de consumo, su repercusión tecnológica y económica

Abstract

Se estudiaron bajo condiciones normales de manipuleo, las especies de pescados marinas Merluza, Abadejo, Corvina y Pescadilla que arribaron a Puerto Mar del Plata para su posterior transformación y/o consumo durante el período 1982-1992. En ellas se determinó la presencia de géneros de parásitos actuantes y su relación con las características de aptitud para el consumo, a través de los ensayos organolépticos, químicos de determinación de nitrógeno básico volátil y la composición centesimal. Los géneros de parásitos actuantes demostraron un neto predominio de Nematodos en Merluza y de Cestodos en Abadejo, Corvina y Pescadilla. Se hallaron además copépodos parásitos en Merluza y Abadejo, protozoarios parásitos en Merluza y acantocéfalos parásitos en Corvina y Pescadilla. Se determinó por medio de patrones organolépticos el grado de calidad de los pescados estudiados resultando el 100 por ciento aptos para el consumo. También se evaluó por medio de la determinación de nitrógeno básico volátil el grado de frescura, resultando el 100 por ciento de las muetras procesadas aptas para el consumo. Finalmente se evaluó la composición centesimal (Proteínas, grasas y humedad) no encontrándose diferencias significativas apreciables entre los animales parasitados y no parasitados.

During the period between 1962 and 1992 it were studied, in usual conditions of handling, the sea fishes Merluccius merluccius hubsii, Genypterus blacodes, Micropogon opercularis and Cynoscion striatus wich arrived to Mar del Plata port for the subsequent transformation and/or consumption. It was determined the presence of parasite genus and its relation with the characteristics of aptitude to consumptionby means of organoleptic test, quimic test to determine the volatile basic nitrogen and the body composition (percentage). The parasite genus showed a net predominance of nematodes in Merluccius merlucius hubsii and cestodes in Genypterus blacodes, Micropogon opercularis and Cynoscion striatus. It found also parasite copepods Merluccius M. hubsii and parasite acanthocephalan in Micropogon opercularis and Cunoscion striatus. By means of organoleptic patterns it was determined the quality degree of the fishes analyzed, resulting 100 per cent apt to consumption. Is was valued also the freshnessdegree by means of the volatile basic nitarogen determination, being all samples processed (100 per cent) apt to consumption. Finally it were valued the protein, fat and humidity percentages, there were not statistically different between the animals with parasites and those without parasites.