Efecto del 1-MCP sobre la calidad, metabolismo respiratorio y vida postcosecha de rúcula refrigerada

Abstract

En este trabajo se evaluó el efecto de la aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP), mediante stickers liberadores sobre la vida poscosecha de atados de rúcula refrigerada. Cuarenta atados de rúcula se lavaron y desinfectaron con NaOCl (100 ppm, pH 6,5, 10 min). Luego se colocaron en bolsas con o sin stickers (Vidre+ ®). Tras 0, 5, 12 y 17 días a 5 ºC se analizó: apariencia, índice de deterioro, pigmentos, color, pérdida de peso, tasa respiratoria, sólidos solubles, pH, antioxidantes contra ABTS•+, y fenoles. El 1-MCP claramente mantuvo mejor la calidad visual. Si bien con 1-MCP se observó una mayor coloración verde, no difirió en pigmentos respecto del control. Por otro lado, el 1-MCP exhibió menor tasa respiratoria a los 5 y 17 d, presentando a su vez una menor pérdida de peso que el control al final del ensayo. La pérdida de peso se asoció principalmente a la pérdida de agua en la respiración. El 1-MCP no afectó la calidad nutricional, aunque sí influyó en el metabolismo respiratorio (liberación de CO2 y pérdida de agua). La aplicación de 1-MCP en stickers podría considerarse para el transporte y/o almacenamiento no sólo de rúcula dispuesta en paquetes individuales sino también para otras formas de comercialización, como puede ser el producto lavado y listo para consumo.

This work evaluated the effect of applying 1-methylcyclopropene (1-MCP) via release stickers on refrigerated rocket bundles. Forty rocket leaf bundles were washed and disinfected with NaOCl (100 ppm, pH 6.5, 10 min). Then, they were placed in bags with or without stickers (Vidre+®). After 0, 5, 12, and 17 days at 5 ºC, the following were analyzed: appearance, deterioration index, pigments, color, weight loss, respiratory rate, soluble solids, pH, antioxidants against ABTS•+, and phenols. The 1-MCP clearly maintained better visual quality. Although green color retention was observed with 1-MCP, it did not differ in pigments compared to the control. On the other hand, 1-MCP exhibited a lower respiratory rate at 5 and 17 days, showing less weight loss than the control at the end of the assay. Weight loss was mainly associated with water loss through respiration. 1-MCP did not affect nutritional quality but influenced respiratory metabolism (CO2 release and water loss). Applying 1-MCP stickers in rocket leaves could be considered for individual packages and drawers covered with film or IV Gamma products.