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dc.date.accessioned 2013-12-12T20:20:35Z
dc.date.available 2013-12-12T20:20:35Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/32177
dc.identifier.uri https://doi.org/10.35537/10915/32177
dc.description.abstract Vingt ans après son séjour dans notre laboratoire de Biochimie et Technologie Alimentaires de l’Université de Montpellier, Cécilia Lupano m’a fait le plaisir de me présenter son tout récent livre électronique. L’ouvrage porte sur les modifications des constituants des aliments sous l’effet des traitements technologiques et de l’entreposage. Sont pris en compte les macro-constituants (protides, lipides, glucides), ainsi qu’un grand nombre de constituants minoritaires, dont les vitamines. Les réactions chimiques et biochimiques affectant ces constituants font l’objet d’une description très complète appuyée sur de nombreuses références bibliographiques. Les facteurs (température, temps, pH, teneur en oxygène, pression, activités enzymatiques…) qui influencent ces modifications chimiques sont examinés, ainsi que l’impact bénéfique ou néfaste de ces dernières sur les plans sensoriel, fonctionnel et nutritionnel. (del prólogo de J. Claude Cheftel) fr
dc.language es es
dc.publisher Editorial de la Universidad Nacional de La Plata (EDULP) es
dc.relation.ispartof Series: Libros de Cátedra es
dc.subject nutrientes es
dc.subject Alimentos es
dc.subject Almacenamiento de Alimentos es
dc.subject proteínas es
dc.subject Bioquímica es
dc.subject hidratos de carbono es
dc.subject lípidos es
dc.subject vitaminas es
dc.title Modificaciones de componentes de los alimentos es
dc.type Libro es
sedici.identifier.isbn 978-950-34-1028-8 es
sedici.title.subtitle Cambios químicos y bioquímicos por procesamiento y almacenamiento es
sedici.creator.person Lupano, Cecilia Elena es
sedici.subject.materias Ciencias Exactas es
sedici.subject.materias Química es
sedici.description.fulltext true es
mods.originInfo.place Facultad de Ciencias Exactas es
sedici.subtype Libro es
sedici.rights.license Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
sedici.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/


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