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dc.date.accessioned 2016-04-12T12:42:20Z
dc.date.available 2016-04-12T12:42:20Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.uri http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/52192
dc.identifier.uri https://doi.org/10.35537/10915/52192
dc.description.abstract El trabajo de tesis propone la evaluación del efecto de la impregnación con sales de calcio como tratamiento previo para elaborar mamón en almíbar y mamón congelado. Con el espíritu de desarrollar productos de alto valor agregado se plantea el aprovechamiento de los carotenos presentes en la fruta madura en comparación con los procesos de elaboración donde se trabaja con fruta inmadura. La incidencia de la etapa de pretratamiento sobre la calidad del producto final, se analiza considerando principalmente los cambios nutricionales y sensoriales impartidos por distintas condiciones de elaboración propuestas. es
dc.language es es
dc.subject Alimentos es
dc.subject Conservación de Alimentos es
dc.subject Frutas es
dc.subject Calcio es
dc.title Estudio del efecto de la impregnación con calcio en la preservación de papaya es
dc.type Tesis es
sedici.creator.person Lovera, Nancy Noelia es
sedici.subject.materias Ingeniería es
sedici.description.fulltext true es
mods.originInfo.place Facultad de Ingeniería es
sedici.subtype Tesis de doctorado es
sedici.rights.license Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)
sedici.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
sedici.contributor.director Salvadori, Viviana Olga es
sedici.contributor.codirector Ramallo, Laura Ana es
sedici.contributor.juror De Escalada Pla, Marina es
sedici.contributor.juror Salvatori, Daniela es
sedici.contributor.juror Verdini, Roxana A. es
sedici.institucionDesarrollo Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos es
sedici.institucionDesarrollo Instituto de Materiales (Universidad Nacional de Misiones) es
thesis.degree.name Doctor en Ingeniería es
thesis.degree.grantor Universidad Nacional de La Plata es
sedici.date.exposure 2016-03-18


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