Y llegó el invierno, época de cítricos

Abstract

Con la llegada del frío y las pocas horas de luz, las plantas de naranja de ombligo, las mandarinas criollas, los pomelos y los limones se cargan de colores y aromas. Nada más hermoso para estos días de noches largas que preparar unas ricas mermeladas, en la cocina económica para los que la tienen. Las mermeladas de Cítricos llevan algunos pasos más, que las mermeladas de pulpas como las ciruelas o duraznos, ya que para su elaboración se usa la parte blanca de los cítricos, la cual es bastante amarga y más dura. La parte blanca de los cítricos se llama albeldo, y contiene junto con las semillas, una gran cantidad de pectina. La pectina no es otra cosa que la gelatina que contienen las frutas que le da la consistencia a las mermeladas