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dc.date.accessioned 2018-11-16T15:10:26Z
dc.date.available 2018-11-16T15:10:26Z
dc.date.issued 1998
dc.identifier.uri http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/70787
dc.description.abstract Se evaluó la resistencia térmica de la actividad proteolítica de las enzimas producidas por cuatro cepas de Pseudomonas aeruginosa, a las temperaturas de pasteurización de 74ºC - 15" (HTST:high temperature short time), 63ºC - 30´ (LTLT: low temperature long time) y esterilización 120ºC - 30´, y el tiempo de aparición de la actividad proteolítica de las enzimas. Una vez obtenidos los crudos enzimáticos, se adicionaron en leche descremada reconstituida y se sometieron a las temperaturas anteriormente citadas. Para evaluar la actividad proteolítica se utilizó la técnica de difusión en agar, donde las placas se incubaron a temperaturas de 4ºC, 25ºC y 37ºC, durante 48 horas. La lectura se realizó cada 24 horas hasta 8 días. Los resultados demostraron: 1) las exoenzimas proteolíticas fueron resistentes a los procesos HTST y LTLT; 2)estas enzimas se inactivaron en el proceso de esterilización; 3) la alteración en leche pasteurizada por HTST y refrigerada fue posterior a su vida útil; 4) la recuperación de la actividad enzimática fue mayor a 37ºC. es
dc.description.abstract Thermic resistance of proteolytic activity from enzymes produced by four Pseudomona aeruginosa strains to temperatures of pasteurization 74ºC -15" (HTST: high temperature short time), 63ºC - 30' (LTLT: low temperature long time) and sterilization 120ºC -30', and the time of appearance, were evaluated. Enzymatic raws were obtained and added to skim milk, then they were treated at temperatures above mentioned. Proteolytic activity was evaluated by agar diffusion method. Plates were incubated at 4ºC, 25ºC and 37ºC during 48 hours. Measurements carried out each 24 hours until 8 days. Results showed 1) proteolytic exoenzymes were to HTST and LTLT processes; 2) these enzymes were inactivated by sterilization process; 3) alteration of HTST-pasteurized milk and refrigerated milk was afterwards the expiry date and 4) recovery of enzyrnatic activity was better at 37ºC. en
dc.format.extent 95-99 es
dc.language es es
dc.subject Industria Lechera es
dc.subject psicrótrofas, proteasas, HTST, LTLT es
dc.title Termorresistencia de enzimas proteolíticas de Pseudomonas aeruginosa aisladas de leche de tanque de diferentes tambos es
dc.type Articulo es
sedici.creator.person Acuña, C. N. es
sedici.creator.person Pantozzi, Florencia Laura es
sedici.creator.person Vigo, Germán Blas es
sedici.creator.person Palmieri, M. A. es
sedici.subject.materias Ciencias Veterinarias es
sedici.subject.materias Ciencias Agrarias es
sedici.description.fulltext true es
mods.originInfo.place Facultad de Ciencias Veterinarias es
sedici.subtype Articulo es
sedici.rights.license Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)
sedici.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
sedici.description.peerReview peer-review es
sedici.relation.journalTitle Agro-Ciencia es
sedici.relation.journalVolumeAndIssue vol. 14, no. 1 es


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Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) Except where otherwise noted, this item's license is described as Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)