Aplicación de un concentrador tipo Fresnel para pasteurizar leche de cabra

Abstract

Se presenta el diseño de un sistema para pasteurizar leche de cabra como parte de un proceso de elaboración artesanal de quesos de cabra. El sistema consiste en un concentrador del tipo Fresnel utilizado en la cocción de grandes cantidades de alimentos con un vaporizador ubicado en el foco que responde al llamado “nuevo modelo”. El vapor de agua burbujea dentro de un recipiente aislado donde se coloca la leche a “baño María”. Cuando el baño llega a la temperatura deseada se interrumpe el suministro de vapor y se deja reposar 30 minutos la leche en el recipiente cerrado. La pasteurización de 10 litros de leche se realiza en algo más de 1 hora. En el proyecto se consideran pautas para lograr una transferencia exitosa.

The paper presents the design of a system for pasteurizing goat milk as a part of a process for artisanal elaboration of cheese. The system consists in a Fresnel type concentrator used for cook huge quantities of food with a vaporizer located in the focus, as it´s shown in the “new model”. The steam bubbles into the isolated container where the milk is cooked by double boiler. When the desired temperature is reached, the steam flow is closed and the milk remains in this condition for 30 minutes into the closed container. Pasteurizing of 10 liters of milk is done in about one hour. The project consider guide lines for achieving a succeful transference.