Características del proceso de secado en capa delgada del perejil

Abstract

El objetivo de este trabajo fue estudiar la cinética de secado en capa delgada para hojas y tallos de perejil bajo diferentes condiciones de temperatura del aire de secado (35ºC, 45ºC, 55ºC y 65ºC) y a una velocidad fija de 1.0 m/s ± 0.1. Se realizaron experiencias en un equipo de secado de laboratorio diseñado y construido para tal fin. Se testearon doce modelos matemáticos teóricos empíricos para ajustar los datos experimentales. Un análisis de regresión no lineal fue usado para determinar las constantes de los modelos evaluados. Si bien a cada temperatura existió un modelo diferente que optimizaba el ajuste, el modelo de Midilli – Kucuk, describió más adecuadamente la cinética de secado en el rango de temperaturas estudiado. Sobre la base de estas experiencias, se evaluaron modelos de solución para la ley de Fick, determinándose una relación para la difusividad efectiva. La difusividad efectiva mostró una dependencia tipo Arrhenius con la temperatura, permitiendo de este modo obtener un valor aceptable para la energía de activación.

In this paper the effect of temperature on drying rate for parsley was studied. Experiences at constant air velocity (1±0.1 m/s) and several temperatures (35ºC, 45ºC, 55ºC and, 65ºC) were made in a laboratory equipment specially designed and constructed for this purpose. The drying process took place in the falling rate period, the drying data were fitted using twelve different thin-layer drying models. The performance of the models was investigated evaluating the goodness of fit. Among the models, the drying model developed by Midilli & Kucuk showed good agreement with the data. According to the experiences, models of solution for the Fick law were investigated, an expression for the diffusion coefficient was obtained. The diffusion coefficient showed an Arrhenius-type temperature dependence. This behavior allowed to obtain an acceptable value for the activation energy.