Gases de efecto invernadero en la producción y consumo de alimentos de uso corriente

Abstract

Se estudió la emisión de gases con potencial de efecto invernadero asociados a la producción y consumo de 22 alimentos de uso corriente. En trabajos previos investigamos la emisión de metano (CH₄) y óxido nitroso (N₂O) en la producción agropecuaria de cereales, legumbres y carnes. En el presente trabajo agregamos la emisión directa de CO₂ debida al procesamiento, transporte, almacenamiento y consumo final de 22 productos alimenticios. Las contribuciones de los tres gases se suman usando los potenciales de calentamiento global, siendo el resultado expresado en kg de emisiones de CO₂ equivalentes. Se obtuvieron valores entre 0,4 y 30 kg de emisiones por cada kg de producto listo para consumir. Los valores más bajos corresponden a cereales, legumbres, frutas, hortalizas y leche; en el rango intermedio se encuentran los huevos y el pollo; y los valores máximos corresponden a carne bovina, queso, y frutas transportadas por avión.

The emission of greenhouse gases for the production and consumption of common food items has been studied. In previous works, we have investigated the emission of methane (CH₄) and nitrous oxide (N₂O) in the production of cereals, legumes and certain meats. In the present article, the direct emission of CO₂ due to processing, transport, storage and final consumption of 22 foods have been added. The contribution of the three gases are added using the Global Warming Potentials, and the results represented in kg of CO₂ equivalents. Emission intensities between 0,4 and 30 kg CO₂ equivalents per kg of food have been obtained. The lower values correspond to cereals, legumes, fruits, horticulture products and milk; in the middle range we found chicken meat and eggs; and the highest emissions corresponds to bovine meats, cheese, and fruits transported by airplane.