Elaboración de yogur mediante calentamiento solar

Abstract

Este trabajo describe la obtención artesanal de yogur natural utilizando la radiación solar como fuente de calor. El proceso de producción, tanto la esterilización de la leche como la fermentación, se realizó utilizando un horno solar. Se obtuvo un producto de buenas características tanto físicas como organolépticas. Los atributos del yogur obtenido se midieron mediante pruebas sensoriales basadas en escalas hedónicas.

This work describes the artisan obtaining of natural yogurt using solar radiation as the source of heat. The whole production process, the sterilization of milk as well as its fermentation, were made using a solar stove. A good physical and organoleptic characteristics product was obtained. Different yogurt attributes were measured by sensorial tests based on hedonic scales.