Una estancia ganadera pampeana del siglo XIX: zooarqueología en el sitio El Santuario I, Magdalena, Buenos Aires (Argentina)

Abstract

Este trabajo presenta los resultados del análisis de los restos faunísticos provenientes del sitio El Santuario I (Partido de Magdalena, Provincia de Buenos Aires, Argentina), con un contexto que lo ubica en la segunda mitad del siglo XIX y que se interpreta como un área de consumo y descarte de trabajadores rurales, relacionado con las tareas pecuarias desarrolladas en un establecimiento productivo. El objetivo del trabajo es realizar una comparación de las especies domésticas utilizadas, Ovis aries y Bos taurus, particularizando en las prácticas de preparación, consumo y descarte de ambas. Se caracterizan estrategias de manejo y explotación del ganado en esta estancia a lo largo del tiempo, insertando estas prácticas en distintas escalas de análisis, en particular en el marco de la economía regional.

This paper presents the results of faunal remains analysis from El Santuario I (Magdalena, Province of Buenos Aires, Argentina), with a context of the second half of the nineteenth century which is interpreted as a consumption and disposal area of rural workers, related to livestock production developed in an establishment. Its goal is to draw a comparison between the domestic species used, Ovis aries and Bos taurus, with a special focus on preparation, consumption and disposal practices. We characterized management strategies and exploitation of livestock in time which placed these practices in different scales of analysis, particularly in the context of the regional economy.