Los fenómenos de desmineralización del esmalte por la acción de los ácidos producen un deterioro del tejido, que se expresa como lesiones de erosión o de caries. Las caries están relacionadas con la presencia de bacterias acidófilas en la placa dental principalmente estreptococos. Los métodos de recuento de colonias permiten el grado de colonización producida por los Streptococcus Mutans, siendo de gran utilidad para identificar la población de alto riesgo de caries dentales.