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dc.date.accessioned 2020-11-17T14:05:19Z
dc.date.available 2020-11-17T14:05:19Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.uri http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/109276
dc.description.abstract El ultrasonido de alta potencia se considera una tecnología emergente dentro del campo de procesamiento de alimentos. En el presente trabajo se analiza el efecto de la aplicación de US en los principales atributos de calidad tecnológica (velocidad de pérdida de agua, color superficial, textura, rendimiento de cocción) de dos cortes comerciales característicos diferenciados en valor (bola de lomo y palomita). Los resultados obtenidos son promisorios a los efectos de aplicar la tecnología US como un tratamiento previo a la cocción, principalmente en cortes vacunos que en general son considerados de baja calidad respecto a rendimiento y terneza. es
dc.format.extent 48-51 es
dc.language es es
dc.subject Carne es
dc.subject Ultrasonido es
dc.subject calidad tecnológica es
dc.title Aplicación de ultrasonido en carnes: efecto sobre la calidad tecnológica es
dc.type Articulo es
sedici.identifier.issn 0325-3384 es
sedici.creator.person Ureta, María Micaela es
sedici.creator.person Salvadori, Viviana Olga es
sedici.creator.person Olivera, Daniela Flavia es
sedici.subject.materias Ciencias Exactas es
sedici.subject.materias Ingeniería es
sedici.description.fulltext true es
mods.originInfo.place Facultad de Ciencias Exactas es
mods.originInfo.place Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos es
mods.originInfo.place Facultad de Ingeniería es
mods.originInfo.place Facultad de Ciencias Veterinarias es
sedici.subtype Articulo es
sedici.rights.license Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
sedici.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
sedici.relation.event VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Córdoba, 2 al 4 de noviembre de 2016) es
sedici.description.peerReview peer-review es
sedici.relation.journalTitle La Alimentación Latinoamericana es
sedici.relation.journalVolumeAndIssue no. 328 es


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