Secado de zanahoria en un secadero solar compacto

Abstract

El secadero solar compacto es un secadero indirecto en convección forzada. Está formado por dos módulos, uno sobre otro y conectados entre sí en uno de sus extremos. La parte superior contiene la placa absorbedora de la radiación solar; la parte inferior es la cámara de secado propiamente dicha, donde se ubican las bandejas con el producto a deshidratar. En el presente trabajo se muestran los resultados del secado de zanahoria en el secadero solar compacto. Se analizan las temperaturas del aire dentro del secadero, la cinética de secado y mediante ocho modelos matemáticos. Se ajustan los datos experimentales de las curvas de secado. De acuerdo a los criterios estadísticos (R², RMSE y χ²) el modelo que mejor ajustó las curvas de secado fue el logarítmico. Se calculó la eficiencia global del sistema para el primer y segundo día obteniéndose valores de 32 % y 26 % respectivamente. El secadero compacto resultó técnicamente adecuado para el deshidratado de zanahorias.

Compact solar dryer is an indirect forced convection dryer. It consists of two modules connected to each other at one end. The upper part contains the solar radiation absorber plate; the lower part is the drying chamber itself, where the trays with the product to be dehydrated are located. This work shows the results of carrot drying in the compact solar dryer. Air temperature within the dryer and drying kinetics are analyzed. In order to select the appropriate drying model, eight mathematical drying models were fitted to the experimental data. According to the statistical criteria (R², RMSE y χ²) the Logarithmic model was found to be the best model to describe the drying curves. The overall efficiency of the system for the first and second day were calculated, obtaining values of 32 % y 26 % respectively. The compact dryer was found to be technically suitable for drying of carrots.