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dc.date.accessioned 2021-02-25T17:55:49Z
dc.date.available 2021-02-25T17:55:49Z
dc.date.issued 2014
dc.identifier.uri http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/113516
dc.description.abstract Con un volumen de unos 11.300 millones de litros anuales, la Argentina es el segundo productor de leche de Latinoamérica, luego de Brasil. Los quesos constituyen el destino industrial más importante de la leche en nuestro país. Con los objetivos de 1) difundir los aspectos más salientes de los procesos de transformación de leche en productos elaborados para el público en general y 2) realizar aportes en la mejora de los procesos de producción de quesos para pequeños productores y técnicos del sector, hemos venido realizando en los últimos años diferentes actividades desde el Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales (LIPA) de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata. Así, se organizaron talleres y cursos de capacitación para diferentes grupos: a) alumnos de educación inicial interesados en conocer los fundamentos del proceso de transformación de leche en queso, b) estudiantes de colegios secundarios agropecuarios con interés en profundizar en aspectos de calidad e industrialización de leche, c) estudiantes de la carrera de biotecnología de la UNLP con curiosidad por conocer cómo herramientas de interés desarrolladas biotecnológicamente (cuajo, cultivos iniciadores) son empleadas en la industria, d) pequeños productores y técnicos con interés de mejorar sus productos y servicios. Asimismo, en el laboratorio se llevan adelante investigaciones aplicadas tendientes a determinar la influencia de factores de proceso sobre la calidad y estabilidad de quesos. Algunos de los aspectos analizados incluyen la influencia del nivel de grasa de la leche sobre la calidad sensorial, composición de quesos, la optimización de la obtención de ricota a partir de leche, la influencia de la intensidad de lavado de la masa sobre las propiedades funcionales de queso cremoso. La combinación de investigación aplicada y actividades de capacitación y divulgación resulta una estrategia indispensable para poder transferir los conocimientos disponibles en las instituciones universitarias al medio así como para retroalimentar a la universidad con problemáticas reales y los saberes del sector productivo. es
dc.language es es
dc.subject Elaboración de quesos es
dc.subject Industria lechera es
dc.subject Alimentos es
dc.title Tecnología de la elaboración de quesos: experiencias de investigación aplicada y capacitación para estudiantes, técnicos, pequeños productores y la comunidad en general es
dc.type Objeto de conferencia es
sedici.identifier.other https://rdu.unc.edu.ar/handle/11086/2525 es
sedici.creator.person Lara, Jorge D. es
sedici.creator.person Bello, Gabriela Ruth es
sedici.creator.person Terminiello, Laura Adriana es
sedici.creator.person Lemoine, María Laura es
sedici.creator.person Darré, Magalí es
sedici.creator.person Ortiz Araque, Leidy Carolina es
sedici.creator.person Ortiz, Cristian Matías es
sedici.creator.person Rodoni, Luis María es
sedici.creator.person Artiñano, Eduardo es
sedici.creator.person Villegas, J. C. es
sedici.creator.person Vicente, Ariel Roberto es
sedici.creator.person Miceli, Elisa Cristina es
sedici.subject.materias Ciencias Agrarias es
sedici.description.fulltext true es
mods.originInfo.place Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales es
sedici.subtype Objeto de conferencia es
sedici.rights.license Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
sedici.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
sedici.date.exposure 2014
sedici.relation.event V Jornadas Académicas de la RedVITEC (Córdoba, 20 y 21 de noviembre de 2014) es
sedici.description.peerReview peer-review es


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