Entre los procedimientos biológicos utilizados para apreciar el valor higiénico de la leche cruda, el que está basado sobre la presencia en ese líquido, de una cantidad más o menos grande de catalasa, ocupa indiscutiblemente un lugar preponderante. El interés que se Le atribuye resulta a la vez de la facilidad de su explicación y de los resultados interesantes y útiles que suministra.