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dc.date.accessioned 2022-09-22T12:35:36Z
dc.date.available 2022-09-22T12:35:36Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.uri http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/142550
dc.description.abstract El presente trabajo corresponde a un Trabajo Final de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos, necesario para alcanzar el título de grado. El mismo se inició en el contexto de la pandemia por Covid-19 y debido a ello es de tipo teórico, encontrándose enmarcado en el Programa de Extensión en Alimentos y Salud (PEAS-FCE-UNLP) y en un proyecto de investigación de la Universidad Nacional de Hurlingham (PIUNAHUR6). Consiste en explorar la posibilidad de desarrollar una bebida saludable empleando un tubérculo que crece en Argentina, el yacón, como sustrato para la fermentación con gránulos de kefir de agua. Para ello, se realizó una búsqueda bibliográfica extensa sobre el posible sustrato, a la vez que se llevaron a cabo encuestas a la población y entrevistas a productores locales de kefir de agua. es
dc.language es es
dc.subject kefir es
dc.subject kefir de agua es
dc.subject yacón es
dc.subject alimento funcional es
dc.subject entrevistas kefir es
dc.subject productor kefir es
dc.subject encuestas kefir es
dc.title Usos y propiedades del yacón (Smallanthus sonchifolius) como alimento funcional y posible empleo como sustrato para fermentar kefir de agua es
dc.type Tesis es
sedici.creator.person Ledesma, Noemí Ailén es
sedici.subject.materias Ciencias Exactas es
sedici.description.fulltext true es
mods.originInfo.place Facultad de Ciencias Exactas es
sedici.subtype Tesis de grado es
sedici.rights.license Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
sedici.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
sedici.contributor.director Merino, Lina Ethel es
sedici.contributor.codirector Moretti, Ana Florencia es
thesis.degree.name Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos es
thesis.degree.grantor Universidad Nacional de La Plata es
sedici.date.exposure 2022-08-22


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