Historia y caracterización fisicoquímica de la uva Isabella (Vitis labrusca x Vitis vinifera) y el vino de la costa de Berisso

Abstract

El vino en Argentina se produce casi exclusivamente con uvas de Vitis vinifera (207047 ha totales, INV 2022), pero aún subsiste una producción marginal de vino que se elabora con la uva Isabella (56 ha totales, INV 2022), un híbrido natural entre Vitis labrusca L. y una variedad V. vinifera. En la costa del Río de La Plata el vino elaborado con esta uva se denominó Vino de la Costa, y en Berisso particularmente, adquirió una fuerte identidad territorial producto de su íntima relación con el desarrollo socioeconómico de la ciudad. A pesar de la popularidad del vino de la Costa en la región de Berisso, se conoce muy poco sobre las variaciones en la composición de la uva y las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del vino, como así también del proceso de fermentación espontánea. Esta situación dificulta la toma de decisiones para llevar adelante estrategias de innovación en el proceso global de elaboración del vino (desde el viñedo hasta la botella). En este contexto surgió el presente trabajo de tesis doctoral, cuyo objetivo general fue Obtener información sobre las características fisicoquímicas de la uva Isabella cultivada en Berisso, el proceso de fermentación con esta variedad de uva y las propiedades químicas y sensoriales del Vino de la Costa.