Ensayo de adaptación a nuestro medio del queso francés de pasta blanda "Carré de L'Est"

Abstract

En el presente trabajo se exponen las observaciones realizadas en 7 elaboraciones experimentales de “Carré de l’Est”. En la técnica de elaboración se proponen dos modificaciones: 1) disminuir la temperatura de coagulación a 22° C. 2) aumentar el agregado de fermentos lácticos a un 2,5 %. Los resultados obtenidos indican la posibilidad de incorporar el queso “Carré de 1’Est” al conjunto de los de pasta blanda ya existentes en nuestro medio, por haber demostrado condiciones de rendimiento, 11 % término medio, sabor, textura y conservación, acordes al gusto argentino.

Ce travail expose les observations de 7 elaborations expérimentales de “Carré de l’Est”. Dans la technique d’elaboration on propose deux modifications: 1) abaisser la température de coagulation á 22° C. 2) augmenter la quantité de ferments lactiques au 2,5 %. Les données expérimentales indiquent la possibilité d’incorporer le “Carré de l’Est” á l’ensamble des fromages á páte molle qui existent déjá dans notre milieu, par ses conditions de rendement, 11 % en moyenenne, saveur, texture et conservation en accord avec le gout argentin.