Alimentos saludables: desarrollo, caracterización y conservación de rellenos para galletitas con utilización de fibras dietarias

Abstract

La Argentina encabeza la nómina de los diez principales países consumidores de galletitas y bizcochos industriales del mundo. La categoría galletitas es la segunda más grande del mercado de productos de consumo masivo en la Argentina. Teniendo en cuenta que un número cada vez mayor de consumidores optan por alternativas de alimentos más saludables, y que las principales empresas mundiales en el mercado de las galletitas confían en la innovación en sabor, formato y empaque para mantener su posición competitiva a nivel regional, en este Trabajo de Tesis se propuso como objetivo aportar conocimiento integral en el campo de los rellenos de galletitas para su aplicación tecnológica e incrementar su valor nutricional. Para ello, se desarrollaron rellenos para galletitas dulces y saladas más saludables, adicionados con fibras dietarias e incorporando ingredientes naturales de producción nacional como la miel y el queso de leche de oveja a su formulación. Se optimizaron las formulaciones de los diversos rellenos con el objetivo de obtener un producto con características funcionales, fisicoquímicas y sensoriales similares a los comerciales, mejorando la calidad nutricional de los mismos.