Las estrellas simbióticas son sistemas binarios interactuantes de largo período compuestas por una estrella gigante fría que transfiere materia hacia una compañera caliente, y una nebulosa ionizada que rodea al sistema. AR Pavonis es un sistema binario simbiótico eclipsante con un período de 604.5 días. Esta tesis doctoral ha consiste en el análisis de espectros y datos polarimétricos de AR Pav obtenidos con el telescopio de 2.15 m del Complejo Astronómico El Leoncito, San Juan, Argentina.