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dc.date.accessioned 2011-06-16T16:58:07Z
dc.date.available 2012-06-19T13:15:07Z
dc.date.issued 2011
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10915/2637
dc.description.abstract Objetivo general Estudiar el efecto de diferentes aditivos sobre la calidad y la conservación de panes libres de gluten, prestando fundamental atención a las interacciones que se establecen entre las diferentes moléculas que conforman las masas. Objetivos específicos  Evaluar el efecto de las diferentes mezclas de harinas para elaborar productos libres de gluten.  Estudiar la interacción entre el almidón y las proteínas de las diferentes mezclas de harinas usadas en la elaboración de los productos.  Evaluar el efecto de los aditivos sobre las interacciones físico-químicas que ocurren entre los componentes de las harinas usadas en la elaboración de panes libres de gluten.  Determinar el efecto de los aditivos sobre las propiedades reológicas de la masa y la calidad del pan libre de gluten.  Estudiar el efecto de los aditivos en el proceso de envejecimiento en productos libres de gluten con el fin de incrementar su vida útil. es
dc.format.extent 211 p. es
dc.language es es
dc.title Estudio del efecto de diferentes aditivos sobre la calidad y la conservación de panes libres de gluten es
dc.type Tesis es
sedici.identifier.isbn 978-950-34-0802-5 es
sedici.creator.person Sciarini, Lorena Susana es
sedici.embargo.period 365 es
sedici.subject.materias Ciencias Exactas es
sedici.subject.materias Biología es
sedici.subject.decs Dieta Sin Gluten es
sedici.subject.decs Alimentación es
sedici.subject.decs Aditivos Alimentarios es
sedici.subject.decs Enfermedad Celíaca es
sedici.description.fulltext true es
mods.originInfo.place Departamento de Ciencias Biológicas es
sedici.subtype Tesis de doctorado es
sedici.contributor.director Pérez, Gabriela T. es
sedici.contributor.codirector León, Alberto Edel es
thesis.degree.name Doctor en Ciencias Exactas, área Ciencias Biológicas es
thesis.degree.grantor Facultad de Ciencias Exactas es
sedici.date.exposure 2011 es
sedici2003.identifier ARG-UNLP-TPG-0000002433 es


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