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dc.date.accessioned 2015-06-11T15:10:22Z
dc.date.available 2015-11-07T09:02:19Z
dc.date.issued 2015
dc.identifier.uri http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/46175
dc.identifier.uri https://doi.org/10.35537/10915/46175
dc.description.abstract Objetivo general: Analizar distintas condiciones de simulación de la digestión gastrointestinal in vitro de proteínas de amaranto y caracterizar las muestras obtenidas. Objetivos específicos: » Evaluar diferentes condiciones de digestión gastrointestinal simulada sobre un aislado proteico de amaranto, variando relaciones enzimas/sustrato y tiempos de reacción. » Analizar, junto con el grado de hidrólisis, la potencial actividad antioxidante de los digeridos obtenidos y seleccionar las condiciones óptimas de digestión. » Aplicar las condiciones seleccionadas sobre un hidrolizado proteico de amaranto obtenido por acción de la alcalasa. » Analizar la composición molecular de los digeridos. es
dc.language es es
dc.subject Proteínas es
dc.subject Péptidos es
dc.subject Digestión es
dc.subject Antioxidantes es
dc.title Amaranto como ingrediente funcional: propiedades antioxidantes de proteínas y péptidos es
dc.type Tesis es
sedici.creator.person Orsini Delgado, María Cecilia es
sedici.embargo.period 180 es
sedici.subject.materias Ciencias Exactas es
sedici.subject.materias Biología es
sedici.description.fulltext true es
mods.originInfo.place Facultad de Ciencias Exactas es
sedici.subtype Tesis de doctorado es
sedici.rights.license Creative Commons Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0)
sedici.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/
sedici.contributor.director Tironi, Valeria Anahí es
sedici.contributor.codirector Añón, María Cristina es
sedici.contributor.juror Galatro, Andrea es
sedici.contributor.juror García, Margarita es
sedici.contributor.juror Pibsoj, Ana M. R. es
sedici.institucionDesarrollo Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos es
thesis.degree.name Doctor en Ciencias Exactas, área Ciencias Biológicas es
thesis.degree.grantor Universidad Nacional de La Plata es
sedici.date.exposure 2015-05-11
sedici.acta 1646 es


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