Farofa de casca de banana: aceitabilidade de receitas elaboradas com as partes convencionais e não convencionais na Paraíba-Brasil

Abstract

O desperdício de frutas in natura no país é elevado, pois as perdas se dão durante a colheita, na conservação pós-colheita, nos processos de distribuição e comercialização e no processamento, quando resíduos como as cascas de frutas, geralmente com alto teor de nutrientes, são descartados no meio ambiente. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade de receitas elaboradas com as partes convencionais e não convencionais da fruta banana, por meio da análise sensorial. As preparações foram realizadas no laboratório de beneficiamento do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba, Campus Picuí - PB. Foram elaboradas 2 preparações, sendo 1 convencional: Farofa de banana e 1 não convencional: Farofa da casca da banana. A farofa de banana e a farofa da casca da banana obtiveram médias que expressam resultados bem próximos comparandose uma a outra. Para as duas formulações a aceitabilidade foi em torno de 35%, porém ambas apresentaram baixa aceitabilidade por parte dos provadores. Os resultados mostraram que, os dados da análise sensorial das farofas apresentou um percentual regular, o que caracterizou menor aceitabilidade das receitas pelos provadores.

The waste of fresh fruits in the country is high, as the losses occur during harvesting, postharvest storage, the distribution and commercialization processes and processing, where waste such as fruit peel, usually with high nutrient content are discarded into the environment. The objective of this study was to evaluate the acceptability of elaborate recipes with conventional and unconventional parts of banana fruit by means of sensory analysis. The preparations were made in the processing laboratory of the Federal Institute of Education, Science and Technology of Paraíba, Campus Picuí - PB. 2 preparations were prepared, with conventional 1: 1 banana Farofa and unconventional: the banana peel Farofa. The banana farofa and Banana Peel crumbs obtained averages expressing very close results comparing each other. For the two formulations acceptability was around 35%, but both showed low acceptability of assessors. The results showed that the data of sensory analysis of farofas A regular percentage, which featured lower acceptability of revenue by the judges.