Estabilidad de la crema elaborada a partir del extracto seco de la corteza de Mangifera indica L. (Vimang)

Abstract

La estabilidad de la crema VIMANG, elaborada a partir de un extracto seco de la corteza de Mangifera indica L., fue estudiada en tres condiciones de almacenamiento (acelerado, temperatura de estante y en refrigeración) por dos años. Se evaluaron la extensibilidad, pH, conteo microbiano y el porciento de los fenoles totales, mediante el cual se determinó la estabilidad química. Los resultados del estudio demostraron que la crema almacenada en condiciones de refrigeración (2-8 °C) es estable durante 18 meses. A temperatura ambiente es estable durante 3 meses mientras que a 45(C no es estable.

The results of a stability study of a cream produced from a dry extract of the bark of Mangifera indica L. at accelerated, normal and refrigerated conditions for two years, is reported. Organoleptic characteristics, total phenols content, pH, extensibility and a microbial count were carried out. It was demonstrated that the VIMANG cream stored at 45 ºC is very unstable, under normal conditions is stable up to 3 months, while under refrigerated conditions it is stable up to 18 months.