Dinámica y estrategias en la trama productiva porcina del sudeste bonaerense

Abstract

Durante los últimos años se observó un crecimiento en torno a la actividad porcina, debido entre otros factores a un conjunto de políticas públicas orientadas a fortalecer al sector. Estas abarcaron distintas dimensiones tales como la reducción de costos de producción, la introducción de innovaciones tecnológicas, el fomento del consumo de carne fresca y el aumento de la producción. No obstante, persistieron ciertas debilidades y problemas vinculados a aspectos productivos, tecnológicos y en la articulación de los distintos actores que intervienen en la trama que se profundizan ante los cambios recientes en el contexto macroeconómico. Durante los últimos años la actividad porcina a nivel nacional ha cobrado un gran impulso acompañado por el incremento del consumo, principalmente de carne fresca. En el 2015 la faena nacional rondo en 5,5 millones de cabeza, con una producción de 483 mil toneladas de res con hueso, el 10% superior respecto al 2014 (Ministerio de Agroindustria). Por su parte, el consumo de carne de cerdo se incrementó un 45% pasando de 7,33 kg/hab/año en el 2000 a 11,33 Kg/hab/año en el 2015. Tradicionalmente en Argentina, el principal destino de la carne era la industria de segunda transformación (65%). Pero, a medida que se va incorporando la carne de cerdo a la dieta alimentaria esta tendencia tiende a revertirse. Estos cambios en el consumo se vieron favorecidos por la reducción del rodeo vacuno y, en consecuencia, la disminución de la oferta vacuna en el mercado y el aumento del precio.

<i>(Párrafo extraído a modo de resumen)</i>