Evaluación de diez cepas de Salmonella enteritidis en ricota almacenada a 4 y 8 °C

Abstract

Salmonella Enteritidis es uno los agentes etiológicos involucrados con mayor frecuencia en las infecciones alimentarias registradas en América del Sur. El objetivo de este trabajo fue evaluar diez cepas de Salmonella Enteritidis inoculadas en muestras de ricota e incubadas a 4 y 8°C durante 7 días. A las temperaturas estudiadas los recuentos de Salmonella Enteritidis se mantuvieron constantes durante el período de almacenamiento, lo que implicaría que las temperaturas de almacenamiento estudiadas controlan el desarrollo de este microorganismo.

Salmonella Enteritidis is one of the more commonly pathogen involved in food- borne in South America. The aim of this work was evaluate ten Salmonella Enteritidis strains inoculated in ricotta samples, stored at 4 and 8°C for 7 days. Counts of Salmonella Enteritidis were constant during the store period, which would imply that the storage temperatures studied to control development of this organism.