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Estimación y control de los tiempos de escaldado de hongos: estudio de índices de calidad

Tipo de documento: Objeto de conferencia

Resumen

Los objetivos de este estudio fueron: - estimar el tiempo de escaldado para lograr la inactivación total de la PFO y alcanzar una contracción optima del tamaño del hongo (18%), - modelar la transferencia de calor a través del hongo y acoplar a este un modelo cinético de variación de índices de calidad a los efectos de optimizar el proceso.

Notas

Eje: Agroalimentario. Seguridad y calidad de los alimentos

Información general

Fecha de exposición: octubre 2007
Fecha de publicación: 2007
Idioma del documento: Español
Evento: XV Jornadas de Jóvenes Investigadores de la Asociación de Universidades Grupo Montevideo (Paraguay, 24 al 26 de octubre de 2007)
Institución de origen: Facultad de Ciencias Exactas

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Creado el: 25 de febrero de 2021
Disponible en SEDICI desde: 25 de febrero de 2021
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