El proyecto de extensión “Fortalecimiento a cooperativas productivas: procesos y ambiente” busca desde 2019 colaborar en la consolidación de la Cooperativa Aceitera La Matanza identificando y definiendo junto con los asociados, los procedimientos para la correcta gestión de efluentes líquidos y redes pluviales para cumplir con la normativa ambiental de la cuenca Matanza Riachuelo y promover la protección del medio ambiente. En tiempos de pandemia y aislamiento social, se presenta el desafío de repensar estrategias y resignificar el trabajo con la comunidad, como la consolidación de organizaciones de economía social para evitar la pérdida de fuentes de trabajo. La masiva implementación de diferentes medios de comunicación en el contexto laboral del aislamiento social, preventivo y obligatorio permitió establecer un dialogo frecuente con los cooperativistas, facilitando un seguimiento adecuado de los objetivos planteados previamente en el proyecto y transmitiendo cercanía ante las dificultades detectadas.