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Crystallization of waxes in sunflowerseed oil: effects of an inhibitor

Tipo de documento: Articulo

Resumen

The mechanism of action of a commercial inhibitor on the crystallization of waxes present in sunflowerseed oil was analyzed. The results showed the inhibitor favored nucleation, leading to a decrease in the amount of waxes available for the growth of the crystals already formed. The inhibitor decreased the crystal size, increased the number of crystals and possibly caused slower crystallization of waxes.

Información general

Fecha de publicación: 1991
Idioma del documento: Inglés
Revista: Journal of the American Oil Chemists Society; vol. 68, no. 9
Institución de origen: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
ISSN: 0003-021X; 1558-9331
Páginas: 684-686
Palabras claves: Crystallization ; Inhibitor ; Sunflower ; Waxes
Materias: Química

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Creado el: 9 de marzo de 2022
Disponible en SEDICI desde: 9 de marzo de 2022
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  • http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/132274
  • https://doi.org/10.1007/bf02662297

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