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Las levaduras cerveceras como biocatalizadores

Subtítulo: Variedad de estilos de cerveza y bioflavoring
Tipo de documento: Comunicacion

Resumen

La biocatálisis, comprendida como el uso de catalizadores naturales en procesos químicos, es responsable de numerosos procesos biotecnológicos, entre ellos la elaboración de cerveza. El presente trabajo, realizado en el marco de una tesis doctoral, compara las capacidades tecnológicas de un panel de cepas Saccharomyces sp. y no sacaromicéticas para catalizar la transformación de mosto de cebada en cerveza.

Información general

Fecha de publicación: 2021
Idioma del documento: Español
Revista: Ciencias Aplicadas; vol. 3
Evento: VI Jornadas en Ciencias Aplicadas "Dr. Jorge J. Ronco" (La Plata, 19 y 20 de octubre de 2021)
Institución de origen: Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencias Aplicadas
ISSN: 2591-3565

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Creado el: 14 de marzo de 2022
Disponible en SEDICI desde: 14 de marzo de 2022
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