Se determinó el efecto de las condiciones del pretratamiento osmótico en soluciones de sacarosa al 40% y 60% p/v, a diferentes temperaturas y tiempos sobre la capacidad antioxidantes en frambuesas. Se observó que ninguna de las combinaciones de las condiciones de los tratamientos osmóticos presentó influencia significativa sobre la capacidad antioxidante de las muestras tratadas.
Información general
Fecha de exposición:marzo 2012
Fecha de publicación:2012
Idioma del documento:Español
Evento:III Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas (CLICAP) (San Rafael, Mendoza, 28 al 30 de marzo de 2012)
Institución de origen:Facultad de Ingeniería; Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
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