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Reformulación de emulsiones cárnicas magras mediante el reemplazo parcial de carne por harina de porotos sometidos a diferentes pretratamientos

Belongs to book: 7° Jornadas ITEE 2023
Document type: Objeto de conferencia

Abstract

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del reemplazo parcial de carne bovina por harina de porotos (Phaseolus vulgaris L.) sometidos a diferentes pretratamientos para la elaboraron de emulsiones cárnicas magras cocidas.

General information

Exposure date: abril 2023
Issue date: 2023
Document language: Spanish
Event: VII Jornadas de Investigación, Transferencia y Extensión de la Facultad de Ingeniería (La Plata, 25 al 27 de abril de 2023)
Origin: Facultad de Ingeniería
ISBN: 978-950-34-2256-4
Pages: 595-600
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-dc-subject: carne bovina ; harina de porotos ; reemplazo parcial
Subjects: Ingeniería

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Created: 15 de septiembre de 2023
Available since: 15 de septiembre de 2023
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  • http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/157724

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