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Reformulación de emulsiones cárnicas magras mediante el reemplazo parcial de carne por harina de porotos sometidos a diferentes pretratamientos

Pertenece al libro: 7° Jornadas ITEE 2023
Tipo de documento: Objeto de conferencia

Resumen

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del reemplazo parcial de carne bovina por harina de porotos (Phaseolus vulgaris L.) sometidos a diferentes pretratamientos para la elaboraron de emulsiones cárnicas magras cocidas.

Información general

Fecha de exposición: abril 2023
Fecha de publicación: 2023
Idioma del documento: Español
Evento: VII Jornadas de Investigación, Transferencia y Extensión de la Facultad de Ingeniería (La Plata, 25 al 27 de abril de 2023)
Institución de origen: Facultad de Ingeniería
ISBN: 978-950-34-2256-4
Páginas: 595-600

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Creado el: 15 de septiembre de 2023
Disponible en SEDICI desde: 15 de septiembre de 2023
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  • http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/157724

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