Alimentos diferenciados: atributos de calidad que inciden en la elección del consumidor

Abstract

La mayoría de los mercados de alimentos son asimétricos en cuanto a la información disponible respecto de la calidad de los productos. La calidad percibida afecta las decisiones de consumo de alimentos diferenciados. El objetivo del Trabajo es indagar cuáles son los atributos que inciden consumo de dichos alimentos. La información proviene de una encuesta relevada a consumidores en la Ciudad de Buenos Aires, durante abril de 2005. La aplicación de un Modelo Logístico estaría indicando que los riesgos vinculados al procesamiento de los alimentos y la preocupación por la salud constituyen los factores que favorecen el consumo de alimentos orgánicos.

Most food markets are asymmetric when analyzing available information about food quality. Food quality for differentiated goods could explain consumer’s choices. The objective of this paper is to explore which attributes explain the consumption of organic food. Data came from a survey carried out in Buenos Aires City, April 2005. Applying a Logistic Regression it could be concluded that risks of processing and health care are the most important factors explaining the organic consumption.