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dc.date.accessioned 2014-07-18T21:28:19Z
dc.date.available 2014-07-18T21:28:19Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/38216
dc.description.abstract La enfermedad celíaca consiste en una intolerancia irreversible a la fracción gliadina de las proteínas de trigo, y a las prolaminas de centeno, cebada y avena. En Argentina se estima que uno de cada 100 individuos padece de celiaquía. Esta situación condiciona, en pacientes, a desarrollar lesiones severas de la mucosa del intestino delgado. El único tratamiento efectivo que tienen los pacientes es ajustarse a una dieta libre de gluten durante toda su vida. En los últimos años ha aumentado significativamente la investigación relacionada a la obtención de productos de panadería libres de gluten. (Párrafo extraído del texto a modo de resumen) es
dc.format.extent 606-611 es
dc.language es es
dc.subject pastas es
dc.subject reología es
dc.subject libres de gluten es
dc.subject cocción es
dc.subject microestructura es
dc.title Cambios en las características estructurales y reológicas de pastas libres de gluten durante el proceso de cocción es
dc.type Objeto de conferencia es
sedici.creator.person Larrosa, Virginia Judit es
sedici.creator.person Lorenzo, Gabriel es
sedici.creator.person Zaritzky, Noemí Elisabet es
sedici.creator.person Califano, Alicia Noemí es
sedici.subject.materias Ingeniería es
sedici.subject.materias Química es
sedici.description.fulltext true es
mods.originInfo.place Facultad de Ingeniería es
sedici.subtype Objeto de conferencia es
sedici.rights.license Creative Commons Attribution 3.0 Unported (CC BY 3.0)
sedici.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
sedici.date.exposure 2013-05
sedici.relation.event II Jornadas de Investigación y Transferencia de la Facultad de Ingeniería es
sedici.description.peerReview peer-review es


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